Zutaten für 2 Personen:
Für das Chili:
150g Reis
180g Kidneybohnen
120g Mais
200g Tofu Natur
20 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Tomatenmark
330 g passierte Tomaten
½ TL Chilipulver oder frische Chili kleingeschnitten
Salz, Pfeffer
Für den Avocado Dip:
2 Avocado
250g Sojajoghurt
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Den Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit einer Gabel zerbröseln bröseln.
- Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein würfen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 5 Minuten anbraten.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und anschließend die passierten Tomaten, Kidneybohnen, Mais, Chilipulver, Pfeffer und Salz dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen
- Für den Avocado Dip , die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Die Avocado mit den restlichen Zutaten in einem Mixer cremig mixen.
- Das Chili in Schalen füllen, ein Kleks Avocado Dip darauf geben und mit Reis servieren.
